Peter Menzel - Hungry Planet

Peter Menzel es un fotógrafo independiente que tomó instantáneas de 30 familias de 24 países del mundo con los alimentos que consumirían en una semana y su costo en dólares.
Lo primero que salta a la vista es la inequidad entre unos y otros. Familias pequeñas con derroche de alimentos y familias numerosas con una escasez que espanta.
Hay muchas lecturas: la económica, la social, la cultura, la gastronómica... en fin, cuelgo el video hecho a partir del libro "Hungry Planet" para que cada quien saque sus propias conclusiones.

Tartar de Salmón

Esta es una receta muy fácil pero bastante efectiva.

Necesitas:

400 gramos de salmón fresco bien limpio (sin piel y sin espinas)
1/2 tacita de cebolla bien picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí)
1 cucharada de salsa inglesa (Worcester Sauce)
1 cucharadita de Jugo Maggi (salsa de soja también puede funcionar)
1 cucharadita de salsa tabasco (opcional, yo le puse un poco más)
el jugo de medio limón verde (o lima, que le dicen por aquí)
1 cucharada de cebollino o ciboulette (yo usé liofilizado pero si es fresco, mucho mejor)
Para decorar:
Semillas tostadas de sésamo (ajonjolí)
Aguacate
cebollino
huevas de trucha

Se prepara así:

Cortas el salmón en dados pequeños y lo pones en un bol junto con la cebolla. Añades los aceites. Si no hay aceite de sésamo o su sabor no te gusta (es un poco fuerte pero da un toque muy especial), prueba a poner un poco más de aceite de oliva. El salmón ya tiene suficiente grasa así que es importante no pasarse con la cantidad de aceite. Agregas las cucharadas y cucharaditas del resto de los ingredientes (salsa inglesa, Maggi o soja y tabasco) y el cebollino. Mezclas bien todo.
Al final añades el jugo de medio limón verde. Rectifica de sal aunque debe ya necesitar muy poca (la inglesa y la maggi tienen bastante y si añadiste soja pues más todavía) y revuelves otra vez.
Déjalo en el refigerador a lo mucho media hora. No hay que ponerlo demasiado tiempo a marinar porque el pescado se podría empezar a cocer como si fuera un ceviche, pero unos minutos le caen bien para absorber todos los jugos.
Finalmente, lo sirves en un aro metálico para montar platos y lo decoras con un trocito de aguacate, las semillas de sésamo, el cebollín y las huevas de trucha.
Yo lo serví con medio aguacate relleno de ensalada de arroz con mayonesa de wasabi, pero esa receta la pondré otro día.

Bien venido, bien comido...

¡Hola!

Empiezo este blog con mucha ilusión sobre uno de los más grandes placeres de la humanidad: la alimentación. Para el ser humano, el hecho de comer es algo más que una mera función biológica. Comer es un pretexto para gozar, para reunirse, para compartir, para inventar técnicas, para fundir sabores, para demostrar afecto, para experimentar procesos, para recrear situaciones, para festejar personas vivas o muertas, para marcar calendarios... en fin, no terminaría de nombrar todas y cada una de las situaciones que hacen del acto social y culinario de "comer" una experiencia específica para cada cultura pero coincidente en la relevancia que la gastronomía tiene para todas las agregaciones sociales.

Actualmente vivo en un entorno multicultural privilegiado que me permite acceder a múltiples productos y a cocinas de los cinco continentes. Así que muchas veces haré algo de tunning que puede significar un agravio para los puristas pero que es finalmente -y nunca mejor dicho- un melting pot culinario. Santa Coloma de Gramenet tiene estas ventajas: encuentras las mejores tapas tradicionales catalanas y españolas y nuevos restaurantescon el sello de los que nos vamos añadiendo a esta peculiar ciudad.

Blablablá... corto el rollo y me planteo tres objetivos para este blog:
a) Hacer recomendaciones, críticas y comentarios sobre restaurantes y tiendas de alimentación. Lo mismo sobre un socorrido establecimiento de Kebabs que sobre algún restaurante de postín. Aunque me centraré en Santako, seguramente habrá algo sobre Barcelona y si tengo suerte y llego más lejos, pues también.
b) Publicar mis recetas aunque advierto una cosa: yo soy cocinera lírica. Odio leer instrucciones, odio seguir recetas y las cantidades que ocupo suelen ser "a ojo" pero procuraré aproximarme lo más posible para que sirvan sobre todo de inspiración. El toque personal es muy importante y si a alguien le da la gana cambiar cilantro por perejil ¡adelante!
c) Anotar algunas cosas sobre antropología de la alimentación, curiosidades varias y cuestiones sobre el amplísimo mundo de la gastronomía.

¡Bienvenidos, biencomidos y buen provecho!